胖头鱼刺多吗(胖头鱼的营养价值及功效)_保险知识

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中国的四大家鱼——青鱼、草鱼、鳙鱼（花鲢）以及本文要说的白鲢。

白鲢。图片：U.S. Fish and Wildlife Service

缘何它们是四大家鱼？

之所以选择这四种鲤科鱼类作为四大家鱼，通常有三方面的原因：

一、它们的苗种在长江里的天然产量大，易获得，可以大量推广。

二、它们生长迅速，抗病力强，且生长拐点年龄均比各自的性成熟年龄大2～3龄，即性成熟后仍会继续生长，所以食用价值较高。

三、最为重要的一点在于，这四种鱼的食性及所处水层互不冲突。白鲢通常在水域上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为主食，也吃浮游动物。鳙鱼栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为主食。青鱼栖息于水域中下层，主要以螺狮、河蚌等底栖动物为食。草鱼则生活在水域的中下层和水草多的近岸边，主要以水草、芦苇等为食。四大家鱼恰好互补，十分适合池塘混养。

四大家鱼。图片：Leo Nico & Dezidor & Harka Akos

在适应长期滤食和上层生活的过程中，白鲢的形态发生了一定程度的改变。它的下颌延长，嘴也变得更加宽阔，张开时好似一个簸箕。白鲢时常会一边游动，一边张合大口来进食，水流裹挟着大颗粒的藻类和浮游动物顺着流入口中，经过螺旋型的鳃上器后，食物被细密特化为页状的鳃耙拦截，进入腹中。

为了更好观察水下环境，白鲢的眼睛位置也变低了不少，看起来又呆又憨。这也是鲢属 Hypophthalmichthys 名字的由来——希腊语中意为“眼睛在下的鱼”。

“你说谁是憨憨？”图片：NOAA Great Lakes Environmental Research Laboratory

大嘴如何净化水质？

作为四大家鱼之一，白鲢更多还是出现在餐桌上。除此之外，它其实还有一个出人意料的本领——净化水质。

由于池塘湖泊等水域往往较为封闭，一旦水体出现富营养化后，便会立刻爆发严重的水华，这不仅会产生难闻的味道，还会导致水中生物大量死亡。

20世纪70年代，武汉东湖每年夏季都会出现严重的蓝藻水华。然而自1985起，令人头疼的水华却突然销声匿迹，时至今日也再未爆发。中科院水生所的刘建康院士等人通过对照实验研究发现，这与当年湖中加大了白鲢等滤食性鱼类的投放有着密切的联系。

水体富营养化。图片：Felix Andrews / wikimedia

国外一些水华爆发常常与小型藻类有关。理论上，滤食性鱼类特别是花鲢吃掉以小型藻类等为食的浮游动物，会进一步加剧水体富营养化和水华现象。这是因为，将控制小型藻类的浮游动物吃掉后，任由藻类水生植物疯长会进一步加剧水体富营养化。所以，滤食浮游动物性的花鲢鱼一般不能多放。

然而东湖里的实验发现，同样的水体中，投放了白鲢等滤食性鱼类后的净水效果，要远远好于仅依靠浮游动物的净水效果。原因在于，东湖中泛滥成灾的恰恰是能被白鲢滤食的蓝藻等大型藻类，自1985年后，湖中白鲢等滤食性鱼类的数量和密度反而越来越大，故蓝藻水华至今没有卷土重来的机会。这一净水方法也得到了大范围的推广。

“真的不再抢救一下么？”图片：MN DNR

肌间刺是它的法宝

自20世纪70年代起，美国开始陆续从中国引入“亚洲鲤鱼”，即“青、鲢、草、鳙”四大家鱼。它们漂洋过海来到北美大陆，担负起环境大使的使命。这些“亚洲鲤鱼”主要滤食河流湖泊中过多的浮游植物，并控制水草、淡水螺类和危害鱼类的寄生虫的数量。

初衷虽好，但美国人民却忽视了这是四把“双刃剑”。一方面，美国各河流的自然环境与白鲢等鱼类的原产地环境相仿，十分适合它们生存；另一方面，这几种鲤科鱼类的繁殖能力很强，而且其成体往往体型庞大，北美的淡水环境中缺乏足够的大型掠食性鱼类来控制它们的数量，本土鱼类又很难与其竞争。

于是在短短几年间，这些外来户迅速泛滥于美国大小河道之中，成功占领大部分的淡水自然水域，尤其是密西西比河流域，甚至开始直逼美国动植物的庇护所——五大湖区。

道理我都懂，但白鲢为什么这么大？图片：U.S. Geological Service

如临大敌的美国人民采取了拦网等各种措施，试图阻止白鲢等鱼类扩散，可惜收效甚微。为何对本土鱼类百试不爽的拦网，在白鲢面前却成了摆设呢？原因或许就在于那令人讨厌的肌间刺。

在中国，白鲢或许是最廉价的食用鱼了，不仅是因为其产量很大，虽然有令人头疼的肌间刺，更多是因为其生存能力很强很好养殖。

白鲢拥有四大家鱼中数量最多的肌间刺——足足123枚，比鲤鱼要多出20多枚。

几种鱼的肌间刺。图片：吕耀平等 / 水产学报（2007）

目前的主流观点认为，肌间刺的作用一般是支撑肌肉辅助运动。白鲢不仅多刺，其刺更是分叉多且复杂，这为其出色的跳跃能力提供了基础。由于生活在水域上层，加之白鲢生性胆小，一有风吹草动便会迅速跃起，甚至怼到人脸上，以致于围网捕鱼时工人们需要戴上头盔等一系列防护工具。架设在河道中的拦网通常不过一米多高，对白鲢而言简直是小意思，它们甚至可以轻松越过一些小型的坝体。