这也是为什么冬季才是吃马肉的最好时节，三九严寒，来一坨马肉，或者一根马肠子，再温点小酒，旁边烤的是暖暖的炉火，此景人间几回得，而在新疆，如果你想天天都可以
新疆面积166万平方公里，占中国国土总面积六分之一，是中国陆地面积最大的省级行政区在神奇的大新疆，有一些只有在这里才能吃到美食。
每年十一月开始，如果你足够心细，在新疆的街头走一走，就会发现一道独特的风景线，这就是许多的马肉制品食物，马肉，马肠子，碎肉的，块肉的，每一样的别具一格，味道香浓。
哈萨克人的熏马肠，熏马肉，风干肉，更是让人吃了忘不了，回味悠长。
新疆天山北麓水草丰茂辽阔的大草原上总是奔驰着无数的马群，马儿膘肥体壮，自由奔跑，历史上的这些马的品种曾渗入蒙古马和中亚一带马的血液，而如今都广泛分布在北疆各地。
新疆马主要有哈萨克马，蒙古马，焉耆马，巴里坤马，古代的乌孙马即汉代西域的天马，后更名为西极马就是今天哈萨克马的前身。
而我的家乡伊犁更是哈萨克马的中心产区，在伊犁地区总数约50万匹，占新疆马匹总数的50%左右，号称天马的故乡。
来新疆旅游，除了大美新疆的青山绿水，蓝天白云，草木繁茂，野花绚烂，每个人的目光还都会被那广袤无垠的大草原上的体质坚实粗壮，身材匀称的驰骋在极膝的绿草地上哈萨克马儿而吸引，他们英姿飒爽的扬起修长的颈，鬃毛浓密的在风中甩过，毛色以骝、栗、黑色为主，实在是一道美丽的风景线。
让人不禁也想跨上一匹，体验风驰电掣的感受。伊犁哈萨克的马肉所用的马匹就是这些在山中放养，保持着尽情奔跑野性，韧性优质的马肉才更能嚼得出劲道。马匹都是食草长大，大山里的马在草地上吃着各种的名贵草药，喝的是山泉水，当然肉质更不一般，都是真正意义上的绿色食品。
从遥远的古代开始，勤劳的牧民哈萨克人们，为了抵御寒冷的冬天，他们宰杀除了牛羊外，还有马儿，把肉类储备起来，作为过冬的粮食必备。于是才有了新疆人们现在的美味口福，马肉的诞生。
新疆熏马肉，是哈萨克族美食中的一绝，在哈萨克语叫做苏热特，熏马肉是新疆的人们冬季和过年必备的一种特色肉类，也是哈萨克族过冬必备的食材。
马肋腊肠，俗称马肠子是最有名的，马肋腊肠用肥嫩的马胁条肉连骨装肠加工熏制成，是熏肉中的上品，哈萨克人称尕孜。
每年11月到12月是哈萨克族牧民熏肉的旺季，这个时候是牛羊马最肥美，也是最好吃的时间，所以也只有每年11月到12月份天气微凉，大街上才有了熏马肉的出现。
放眼整个世界人民，其实马肉在很多地方是上食谱的，比如欧洲的法国，比利时，马肉都是一种很常见的肉食，甚至日本也有著名的马肉刺身，称之为樱花肉，原因是新鲜马肉颜色鲜艳，宛如盛开的樱花。但是世界上主要吃马肉的地方，还是中亚地区，这个地理位置刚刚就是中国新疆。
因为中亚这一片地方生活的基本都是马背上的民族，马不仅是主要的交通工具，征战坐骑，还能为游牧者提供补充能量的肉。因此，马肉，就成为中亚诸多民族，尤其是哈萨克人最为重要的一种食品。而其中最为著名的，则是哈萨克的熏马肉和熏马肠子。
毕竟马肉中含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙，锌，铁，硒等矿物质，含量丰富。有补中益气，养肝补血，御寒防冷，强筋壮骨的功效，并且可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力，但是马肉是热性的，吃多了会上火。
这也是为什么冬季才是吃马肉的最好时节，三九严寒，来一坨马肉，或者一根马肠子，再温点小酒，旁边烤的是暖暖的炉火，此景人间几回得，而在新疆，如果你想天天都可以。
新疆人们大部分都是肉食动物，无肉不欢，马肉脂肪丰富，做成熏马肉后油而不腻，不仅颜色深红棕色赏心悦目，而且营养价值很高，风味也别具一格。
马肉不饱和脂肪酸含量高，瘦肥分明，对人体极其有利处，可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用，又是美食又能有利健康，何乐而不为呢？
好吃但也不能多吃，因其性热，不宜过多。
熏马肉的做法：
首先哈萨克人们挑选出膘肥体壮的马驹，马肉切成块状撒上盐拌均匀，配料可以辅助花椒粒来腌制，口味可以根据自己的喜好加重。之后用绳子串起来挂在没有阳光的地方，古老的传统都是挂在自家的土房子的木架上，可以让水分自然风干。
哈萨克人讲究熏肉的柴薪，如果想味道清香，可以在松林里挑来雪松枝，喜选用鲜松枝，河柳枝，尤以爬地松的枝叶为好。
这种柴薪的烟气有特殊香味，熏制的肉香味浓郁，耐贮藏。小火慢慢熏蒸，这熏也是重点的技术活，普通人进去要不了一分钟，就会被浓烟熏的眼和嗓子都十分难受。这样的熏烤要持续一夜的时间，要时刻注意观察熏制情况和添加柴火。
熏制结束，熏房内的烟彻底散去。在晨光下，经过一夜熏烤，胖乎乎的马肠们色泽明亮起来，马肉独有的香气充斥着整个熏房。
直到把马肉水分熏干，表面呈黑红色，闻着有股的浓浓的烟熏味之后就可以拿出来挂在没有阳光的地方，最好在室内，几天之后熏马肉就大功告成了。
对马肉和马肠子的熏制，其实最初主要也是为了便于保存，所以比较原始的做法，必定是以上的熏制比较重。
但是对于现代化的科技来说，保存的问题并不困难，因此如今市面上的熏马肉和马肠子就有意减轻了一点烟熏，以更符合大众的口味。
马肠子又分为块肉的和碎肉的。
哈萨克族牧民做他们最拿手的马肠子，挑选膘肥体壮的马处理完毕后，取其马肠清洗干净，然后把马的肋条切成条肉，连同肋骨撒上盐，胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠子里，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。
熏马肠更是一绝，马的精华在于马肋骨，新鲜马肉连同马肋骨一起装入韧性最好的马肠，红柳枝烟熏，呈烟熏色，极品中的极品，尝一口真是越嚼越香，欲罢不能的感觉。
新疆熏马肉的特性：熏味浓郁，色泽艳丽，肉香味浓，芳香四溢，并且没有任何添加防腐剂，色素等化学物质，是真正意义上的手工传统绿色食品。
如果牙口不好的人，觉得块肉的咀嚼起来费劲，或者塞牙，那么还用一种用碎肉来灌肠的肠子，与块肉不同的是碎肉顾名思义是把肉搅碎加上作料，还有大蒜的蒜香，回家放在锅里蒸一蒸就可以食用了。
而我自己也特别的喜欢碎肉，总是不觉一大截子就进了肚子，嘴巴却停不下来的，想继续再来一截。就单单光吃马肠子就能吃下去许多。
马肉最简单的吃法就是蒸和煮了，熏制好的块肉的马肉比较干和咸，只用清水煮来就可以了，因为本身马肠子就已经是咸的了，所以不用再加盐，待煮够三小时以上，然后就闻得到满房间的香气。
煮好以后可以直接切片早餐，午餐，晚餐，自家或者餐厅都可以来上一点。
纳仁，新疆常见的一种面食，通常用马肉煮汤，是哈萨克，柯尔克孜等民族的风味食品。这种面好吃的诀窍一是和面时用适量盐水，使面有硬度，二是马肉汤要浓。过去来了尊贵的客人，牧民才做这种饭来招待。
汤肉放盐，洋葱，肉取出后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，最后把肉同面拌在一起，也可以根据个人喜好撒些辣子面，洋葱末等调味品，
数九寒冬，聚在一起，用马肠、马肉做成一大锅香喷喷的纳仁，美美吃一顿，那是多么美的画面。吃完浑身热热的、暖暖的，舒服极了，仿佛驱散了北疆所有的寒气。
在新疆，好多特色抓饭店里还用熏马肉做抓饭，来新疆旅游的小伙伴们，一定要尝尝马肉这一特色美食，不到新疆，真的吃不到哦。
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