腊肉切成薄片,洗净的鱼腥草掐成约长一寸的段,干辣椒、姜丝、大蒜叶备用
□ 江初昕
初夏时节,正是鱼腥草最繁茂的时候,路旁沟边随处可见。鱼腥草茎上有节,叶位互生呈心脏形,叶表绿色,叶背呈紫红色。固其叶汁有一种特殊气味,如同鱼腥,故而得名“鱼腥草”。
鱼腥草喜湿,多生长在水沟边。清明节前后,鱼腥草才刚刚冒出土壤来,叶子细小娇嫩,有的还没有展开,依旧蜷缩着,有的刚刚张开微小的叶子,如心形的碧绿翡翠,叶子背面是紫红色的,紫红透过叶脉浸在绿色的叶面上,迎着暖风不时散发出淡淡的气息来。
常见吃法是凉拌鱼腥草。把鱼腥草根茎洗净,根茎一节节,如同茅草的根茎一般,玉白而肥壮。连同嫩芽掐成约长一寸的段,洗干净后用盐腌一下。把盐用清水淘洗,然后用胡辣椒撒在鱼腥草上,再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芜荽等调匀即可食用。拌好的鱼腥草根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。
粉蒸鱼腥草是我们当地的特色。将根茎洗净后,切成小段,和莴笋叶一起,加上米粉,搅拌在一起,放在饭甑上蒸。蒸熟以后,就能食用了,好食者吃得津津有味。而不喜者则捂鼻退避三舍。这让我想起鱼腥草和榴莲有得一比。榴莲者,爱吃的人趋之若鹜,不爱吃的人敬而远之。鱼腥草亦如此,有人爱也有人厌恨,因为其有一股浓烈的怪味道,难以接受。
还有就是鱼腥草炒腊肉。腊肉切成薄片,洗净的鱼腥草掐成约长一寸的段,干辣椒、姜丝、大蒜叶备用。先焙干辣椒、姜丝,再炒腊肉,最后放入鱼腥草和大蒜叶迅速翻炒,加盐起锅。但是只要你接受了它,你就会恋上它,那味道美滋滋,满口清香。这款鱼腥草之成菜色泽金黄,在红辣椒片和宛若金丝的腊肉丝映衬下,色香味俱佳,鲜艳诱人,一股浓浓的特殊香味扑鼻而来。
而药用的一定要等鱼腥草开完花以后,也是连根挖来,晒干备用。据医书所载,鱼腥草味辛,性寒凉,归肺经,有清热解毒、利尿消肿之功效。可抗菌、抗病毒、降血压,还有镇痛、止血、促进组织再生、增强免疫系统功能和抗肿瘤等作用。现代药理实验表明,它具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
关于鱼腥草,南宋诗人王十朋的一首《咏蕺》诗:“十九年间胆厌尝,盘馐野味当含香。春风又长新芽甲,好撷青青荐越王。”据传,吴王夫差打败了越王勾践,勾践卧薪尝胆,节衣缩食,在蕺山采摘鱼腥草为食,帮助越国度过饥荒,后来越国由弱变强,打败了吴国。从那个时候就称之为“蕺菜”。直到现在,蕺山上还到处长满了鱼腥草。凡是到绍兴来的人,都要爬上蕺山,拔一棵鱼腥草来看一看、尝一尝,品味一下卧薪尝胆发愤图强的励志故事。
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