八大碗(八大碗是哪里的特色菜)_金融快讯

八大碗(八大碗是哪里的特色菜)

will • 2023年08月11日 pm 4:41:12 • 金融快讯 • 阅读 0

远在美国的表妹最近来信，说漂泊多年，身处异国他乡，虽然走南闯北，游历四方，见过吃过各种美食，尝遍异国味道。但总觉乏味，常常在梦中寻找儿时的记忆，寻找内心最深的挂念，那就是儿时吃过的“八大碗”。

我们的城市发展从未停步，日新月异。似乎只有对美食的渴望，才是我们唯一坚持的理由。

有一种情结，就是食物与人之间，总有一种说不清，道不明，千丝万缕的牵连。我想除了厨师的技艺，还有我们的初心，总是在追求食材的路上一路前行。

虽然刀功能让食材变身，火候也可以让食材之间飞速碰撞。千变万化，产生美味。但对厨艺的把握，考究的是厨师多年的经验和对食材的拿捏。

一个地方的传统美食，是一个地域的风土，人情，物产及饮食习惯，慢慢在历史长河中成就的。

恋一个人，始于她的音容笑貌和气质。

爱一座城，源于它的美食味道和风土人情。

多少游子浪迹天涯，魂牵梦绕，总是忘不了儿时吃过的家乡味道。

开革开放几十年，社会高速发展，物质丰富。餐馆林立。东西菜肴，南北风味，各具特色。

曲靖名吃“沾益辣子鸡”、“珠街老鸭子”、“沿江酱水鱼”。谁能代表曲靖最地道的传统美食呢？我常以为“酸、甜、麻、辣、鲜”，任凭世间味千万，我心依旧“八大碗”。

不知从何年何月始，曲靖城内外无论谁家有个大务小事，婚丧嫁娶，都要倾尽全力，操办一场最高规格的“八大碗”。

“八大碗”不拘一格，没个定数，根据时令新鲜食材现场加工，但桌上一定是八个大碗装得满满，尤其是乡村坝场院子做的最为地道。

菜品主要有“凉肝肚”、“坨坨肉”、“粉蒸肉”、“千张肉”、“八宝饭”、“炸三拼”、“时令小炒”、“凉拌萝卜粉丝”。最不可缺的就是那道“酥肉黑皮子”。

“黑皮子”最具代表曲靖人的性格和灵魂。制作时，一定要用农家散养的本地黑毛猪。取五花肉部位，用稻草燎烧猪皮，然后刮洗干净。焯水后煮制三成熟，捞出放凉，切成三寸见方小坨，用白酒化蜂蜜拌匀五花肉，晾干后下油锅炸制，逼出内在多余油脂，颜色由金黄变黑时方可捞出。

炸制“酥肉”时，取肥瘦相间的猪后腿肉，也是切成三寸见方，依次放入面粉，生粉，食盐，土鸡蛋，画龙点晴，最后加入适量的碗豆面和薯粉拌匀，增加其香味和脆劲。然后放入油锅中炸制，颜色变金黄时马上捞出。煮制时，黑皮子先用凉水泡发，再加入酥肉一起煮。熟后上桌，碗内少许豌豆尖垫底，汤肉装满，撒上姜末和葱花。

曲靖人吃“黑皮子酥肉”，蘸料最为讲究，要用甜酱料，咸酱油，麸醋，葱花，芫荽，火烧糊辣子面。

一筷入口，让人惊艳，“黑皮子”粑、糯、滑、香，肥而不腻。“酥肉”里裹挟着鸡蛋，豌豆面特有的复合香味，让人欲罢不能，催人相聚！

在曲靖来兴小区有一家叫“凤鸣楼”的餐馆，专门制作售卖“八大碗”。做的也算地道，但怎么也吃不出儿时的那个味道了。究其何因？

我想，是再也寻找不到当年那些原生态的天然食材，如今还真是为难了现代的厨神们了。

曲靖人对“八大碗”，总有一种难以忘怀的情感，甚至就是曲靖人心中的“满汉全席”。生于斯，长于斯，除了一份剪不断的家乡情结，早已深深刻入曲靖人的骨髓里，埋藏在人们心中。

我想，只要你是曲靖人，无论你走多远，身处何方，心中一定还记挂着家乡的味道“八大碗”。我们在享用人世间的美味时，变的是食材烹调出来的万种风情，百般滋味，永远不变的是我们和亲朋好友及家人一起品尝的那份情谊！

关键词: 儿时吃曲靖人食材

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