常常听人说检验葡萄酒好不好喝的标准在于入口涩不涩,而干涩又代表着单宁含量高不高,但单宁具体代表什么意思,可能很多入门新手不是特别清楚。实际上,单宁是一种天然多酚,它存在于酿酒葡萄的果皮、种子和根茎中,才使得葡萄酒口感干涩。葡萄就像是人一样,单宁就是支撑葡萄酒的骨架,可以让酒体结构更加稳定、坚实和丰满。单宁本身的味道是干燥和收敛的,如果你细品,可以在舌头中部和嘴巴的前部感觉到它,举个例子,不加糖的红
常常听人说检验葡萄酒好不好喝的标准在于入口涩不涩,而干涩又代表着单宁含量高不高,但单宁具体代表什么意思,可能很多入门新手不是特别清楚。
实际上,单宁是一种天然多酚,它存在于酿酒葡萄的果皮、种子和根茎中,才使得葡萄酒口感干涩。葡萄就像是人一样,单宁就是支撑葡萄酒的骨架,可以让酒体结构更加稳定、坚实和丰满。
单宁本身的味道是干燥和收敛的,如果你细品,可以在舌头中部和嘴巴的前部感觉到它,举个例子,不加糖的红茶就是几乎纯净的单宁溶于水的产物。而当单宁和酒液中的其它物质发生反应后,会形成新的物质,增加葡萄酒的复杂性,所以好的红酒才会有各种香草、水果的味道,不同年份、产区的葡萄味道层次也不同,而单宁不足的葡萄酒会发育不良,你会感觉它质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
我们常常听到一些人形容单宁如同天鹅绒般柔顺细致,酒体丰满、单宁强劲、口感浓郁,比如,有的小伙伴在雷盛899葡萄酒中品出了天鹅绒般的单宁,有人在雷盛403品出了丝绸般的单宁,有人在雷盛520中品出了细沙般的单宁。所以单宁真的是越高代表葡萄酒越好吗?
其实,单宁高,口感收敛,发苦发涩,单宁低口感顺滑,如果一瓶葡萄酒酸度高、酒体厚重就会出现口感不平衡的情况,所以,一杯好的葡萄酒应该是酒精、酸度和单宁达到平衡,红酒专家曾对红酒品质得出一个测算公式即酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数。其中总酸和单宁的单位为克每升,比如一款葡萄酒的酒精度为14,总酸为4.6克每升,单宁为2.8克每升,那么这款葡萄酒的柔顺指数为6.6,柔顺指数超过5会被认为是品质较好的红酒,所以说,这款酒的品质还不错。所以,只有达到单宁和其他要素的平衡,才能保证葡萄酒的品质,并不是单宁越高的葡萄酒越好。
红酒的颜色也可以反映出酒体中单宁的高低。一般来说,单宁含量高的葡萄酒,葡萄浸皮时间越长,酒体较为厚重,颜色越深,风格较为强劲。当我们品鉴红酒时,可以把红酒杯呈45°倾斜,然后观察红酒酒体的边缘色带,陈年越久的红酒边缘色带会越宽,越年轻的红酒边缘色带越窄。边缘色带较窄且酒体颜色较深,就是年轻且单宁含量高的红酒,而陈年的红酒单宁含量减少,口感相对比较圆润。
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