2，将锅烧热放入猪油使鱼味道更浓，汤汁更白，加入姜片，待油烧热后将鱼头放入锅中煎至金黄，煎制时先煎里面再翻转煎外面，可以让鱼成型，不容易散哦~ 3，将南瓜洗净，用擀面杖拍裂后用手掰成小块备用，这样能够
（央视财经《回家吃饭》）舟行碧波上，人在画中游，
邛海美景真是赞，小二带你去吃饭！
今天，小二跋山涉水，来到了中国最美十大古城之一——四川省凉山彝族自治州的州府西昌市，为饭团们来寻找西昌的美味
据西昌美食向导杨飞泉的介绍，西昌市的邛海，是四川省第二大淡水湖，古称邛池，形状如蜗牛，海拔约1500米，属于高原湖，是四川省十大名胜风景区之一。邛海边是茶余饭后的好去处，深受西昌人喜欢。
小二今天跟随美食向导，首先认识了特级厨师黄伟雄，他要做一道来西昌必吃的传统名菜南瓜炖鱼头！饭团们，快和小二一起去瞧瞧这道美味吧。
这道菜中，用到的鱼是邛海野生的花鲢鱼，因水质好而肉质鲜美；南瓜也是选用当地的高原嫩南瓜，因昼夜温差大而口感更加香甜。
1，从鱼头向后三指处切开鱼，将鱼头用干净的毛巾将鱼头内的黑色淤血擦净去腥，把盐均匀涂抹在鱼头上，揉搓之后用清水洗净去腥。
2，将锅烧热放入猪油使鱼味道更浓，汤汁更白，加入姜片，待油烧热后将鱼头放入锅中煎至金黄，煎制时先煎里面再翻转煎外面，可以让鱼成型，不容易散哦~
3，将南瓜洗净，用擀面杖拍裂后用手掰成小块备用，这样能够使南瓜产生不平整的面，更好的释放鲜甜的味道，也有利于吸收汤汁呢~
4，将煎好的鱼头放入大骨汤中，加入南瓜，盖上锅盖，用文火煮九分钟，待汤色变成乳白色后加入盐和鸡精调味起锅，撒上香菜即可。
刚出锅的南瓜炖鱼头香气扑鼻，小二等不及先尝一口！不得不说，邛海野生的花鲢鱼真是肉感细腻，很有嚼劲，当地的高原南瓜，也是口感香甜，口有回甘~真是让小二吃得欲罢不能！
吃过了好吃鲜美的南瓜炖鱼头，美食向导杨师傅又领着小二认识了西昌美食爱好者周紫铃，她要带来一道创新菜肴——番茄芝士丸子！
做成丸子的原材料选取的是西昌大凉山的高山黑猪的猪肉。这里的高山黑猪大多散养在海拔2000米以上的山野，以菌类、野果为食，傍晚回猪舍补饲马铃薯、玉米和荞麦等农作物。因此，黑猪肉肉质天然健康、坚实鲜美，是西昌当地人餐桌上的最爱。
1，选取大凉山猪肉半斤，切取七分瘦，三分肥的肉，改刀后加入生姜、大葱、大脚菇剁成肉馅。
窍门：大脚菇营养丰富，菌肉肥厚，味道鲜香适中。加入大脚菇可以平衡猪肉的口感，增香提鲜。
2，将剁好的肉先放入碗中，加入生粉水、盐和打发的蛋清，搅拌均匀后，在肉馅里包入芝士粒，团成丸子。
窍门：加入打发的蛋清，可以增加肉馅中的空气感，让肉丸的口感更加滑嫩不柴！
3，将包好的芝士肉丸放入八成热的橄榄油中，浸炸十分钟至表面金黄即可。
窍门：橄榄油的抗氧性能以及丰富的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定，且烟点高于其他常用油，更适合煎炸使用。
4，在锅里留一点底油，加入切好的番茄粒、番茄酱、盐、糖以及薄荷叶，调制好番茄汁，浇到芝士肉丸上即可。
小二迫不及待吃上一口，那肉丸，松软而有嚼劲，充满着芝士的香味，薄荷叶和番茄又减少了油腻感，真是美味不敢相信！
完成这道菜肴时，天色已晚，而正是这个时候，小二幸运地欣赏到了西昌的另一道美丽的风光——西昌的明月！
因为空气透明度好，云雾少，夜晚的西昌，月色明亮美丽，故而被称为月城。古语“清风雅雨建昌月”中，“清风”指的是清溪古城的劲风，“雅雨”指的是雨城雅安的烟雨，而其中的“建昌月”，指的就是西昌皎洁的明月。这是古代南丝绸之路和茶马古道川康段上的三大气象景观，也称为“西康三绝”。
达人周紫铃还为小二备上了橄榄油拌金线莲沙拉，和小二一起，一边感受邛海美丽的星空夜色，一边品尝西昌的美味佳肴~
来到西昌，
感受到回家吃饭的安逸，
厨房，也可以是爱与美的所在地！
本期嘉宾
（特级厨师：黄伟雄 厨房达人：周紫铃）
南瓜炖鱼头
食材：花鲢鱼头、南瓜、盐、猪油、姜片、大骨汤、鸡精、香菜
做法：
1.将鱼头洗净，把盐均匀涂抹在鱼头上，揉搓之后用清水洗净去腥。
2.将南瓜洗净，拍裂后掰成小块备用。
3.将锅烧热放入猪油，加入姜片，待油烧热后将鱼头放入锅中煎至金黄。
4.将煎好的鱼头放入高汤，加入南瓜，盖上锅盖文火煮九分钟，待汤色变成乳白色后加入盐和鸡精调味起锅，撒上香菜即可。
番茄芝士丸子
食材：黑猪肉、生姜、大葱、大脚菇、生粉、盐、鸡蛋、芝士粒、橄榄油、番茄、番茄酱、糖、薄荷叶
做法：
1.选取大凉山猪肉半斤，改刀后加入生姜、大葱、大脚菇剁成肉馅。
2.将剁好的肉先放入碗中，加入生粉水、盐和打发的蛋清，搅拌均匀后，在肉馅里包入芝士粒，团成丸子。
3.将包好的芝士肉丸放入八成热的橄榄油中，浸炸十分钟至表面金黄即可。
4.在锅里留一点底油，加入切好的番茄粒、番茄酱、盐、糖以及薄荷叶，调制好番茄汁，浇到芝士肉丸上即可。
转载请注明央视财经
猜你喜欢
-
深入解读注册制改革下中国股市的长期格局变化
深入解读注册制改革对中国股市长期格局的变化可以从以下几个方面进行分析： 1.市场活力提升：注册制改革将更多的权利交给市场，减少了审批环节，降低了企业上市门槛，有利于吸引更多优质企业上市
-
如何通过分散投资有效降低股市风险
以下是通过分散投资来降低股市风险的几种方法： 1.行业分散：投资者可以选择投资不同行业的股票或基金，避免集中在某一个行业，这样在某个行业出现问题时，其他行业的投资也可以起到平衡作用
