清水，水开后把切好的整只生鸡和姜片入锅，煮开后打掉上面的浮沫，调入食盐、花生油即可开锅食用，把鸡肉吃完后剩下边角料继续炖煮，清水已经变成清鸡汤，这时就可以把其它食物下入锅内接着刷锅，这样火锅吃法在两广